Ingredienti per 4 persone
per l'insalata
- Taccole 200 g
- Zucchine e fiori 300 gr
- Fagiolini 200 g
- Pomodori confit 150 gr
- Formaggio fresco Tilsit 200 gr
- Maggiorana 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Origano fresco 1 rametto
- Grana padano cuore di forma (stagionato oltre 16 mesi) 100 gr
- Carote 2 (130 gr)
per i fiori di zucca e la pastella
- Fiori di zucca 4 interi
- Acciughe (alici) 4 filetti
- Formaggio fresco Tilsit 50 gr
- Farina 00 50 gr
- Acqua gassata 150 gr
- Sale q.b.
- Bicarbonato 1/2 cucchiaino
per la salsa
- Senape Digione 80 gr
- Miele 30 g
- Senape classica 1 cucchiaio
- Yogurt 190 g
- Limoni qualche goccia
Preparazione (40 min)
Lavate le verdure; dividete le piccole zucchine dai fiori di zucca e togliete i pistilli all’interno e il gambo; tenetene da parte 4 interi e tagliate a striscioline i rimanenti. Tagliate le zucchine a fette per la lunga.
Cuocete per qualche minuto, in una pentola a vapore, le taccole in acqua aromatizzata con le erbe, lasciandole croccanti. Allo stesso modo, cuocete anche i fagiolini e le zucchine.
Tagliate 4 bastoncini dal Tilsit e il resto a cubetti.
In acqua fredda gassata, mescolando con una frusta, aggiungete la farina setacciata, sale e bicarbonato.
Riempite i fiori di zucca metà con i filetti di acciuga e metà con i bastoncini di Tilsit. Chiudeteli arrotolando le foglie per evitare che il ripieno esca. Friggeteli nell’olio di arachidi a 170° dopo averli infarinati e passati nella pastella, fino a quando si saranno dorati. Posateli su carta assorbente dopo averli scolati.
Unite in una teglia le verdure precedentemente cotte, le carote a julienne, i pomodorini confit e i cubetti di Tilsit. Aggiungete il Grana Padano a scaglie.
Amalgamate in una ciotola la senape, il miele, il succo di limone e lo yogurt; guarnite l’insalata con la salsa ottenuta e disponetevi sopra i fiori di zucca ripieni.