Ingredienti per 8 persone
per la pasta brisèe
Burro freddo 200 g
Farina 400 g
Acqua fredda 140 ml
GranMix Classico 100 g
Uova 1 per spennellare
per il ripieno
Piselli 100 g
Carote 100 g
Zucchine 100 g
Asparagi 400 g
Basilico 6 foglioline
Ricotta 400 g
Fontalpe Ferrari 150 gr
Latte 150 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
GranMix Classico 100 g
Olive nere denocciolate 50 gr
Preparazione (150 min)
Per la pasta brisè frullate la farina setacciata, il burro a dadini e un po’ di sale fino ad ottenere un composto sabbioso.
Portate il composto su un piano da lavoro, fate un buco nel centro e aggiungete il GranMix Classico, l’acqua ghiacciata poco alla volta e impastate finché il panetto sarà compatto ed elastico. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno 40 minuti, avvolto nella pellicola trasparente.
Lessate gli asparagi, puliti e privati della parte esterna filamentosa del gambo, lasciando fuori le punte. Una volta cotti, tagliateli a rondelle conservando le punte intere (per la guarnizione).
Fate saltare in una padella con un filo d’olio e uno spicchio di aglio intero le carote e le zucchine tagliate a dadini e i piselli: devono rimanere croccanti.
Aggiungete gli asparagi a fuoco spento, salate, pepate e insaporite con il basilico.
In una ciotola mescolate la ricotta precedentemente setacciata, la noce moscata, il GranMix Classico e il latte fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Unite le verdure, le olive nere a rondelle e le foglie di basilico, mescolando con una spatola. Aggiungete al ripieno il Fontalpe tagliato a cubetti.
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta brisè per ottenere una sfoglia rotonda spessa circa ½ cm. Rivestite una teglia del diametro di 28 cm con la pasta. Eliminate la parte in eccesso e bucate il fondo con i rebbi della forchetta per non farla gonfiare in cottura. Ritagliate un cerchio di carta forno del diametro della teglia, bagnatelo, strizzatelo e posatelo sulla pasta. Ricoprite la base con legumi secchi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (a 160° per 20 minuti se forno ventilato).
Sfornate la pasta, togliete i ceci e la carta e farcite con le verdure e i formaggi. Utilizzate la pasta avanzata per decorare la superficie della torta. Infine, decorate il bordo con una striscia di pasta arrotolata tipo elica. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto e infornate per altri 70 minuti a 180° (160° per 60 minuti se ventilato).
Sfornate e guarnite con le punte di asparagi.
Per la pasta brisè frullate la farina setacciata, il burro a dadini e un po’ di sale fino ad ottenere un composto sabbioso.