Ingredienti per 4 persone
per la pasta
- Olio di oliva extravergine q.b
- Pasta fusilli 500 gr
per il pesto di barbabietole
- Barbabietole 50 g
- Olio di oliva extravergine 20 ml
- Pinoli 10 g
- Panna fresca liquida 10 ml
- Basilico 2 foglie
- Timo 1 rametto
- Sale fino q.b
- Limoni qualche goccia di succo
- GranMix Classico 25 g
per il pesto di maggiorana
- Maggiorana foglioline 20 gr
- Pinoli 30 g
- Olio di oliva extravergine 60 ml
- Aglio mezzo spicchio
- Sale fino q.b
-
GranMix Classico 20 g
-
GranMix al Pecorino 20g
per il pesto di formaggi
- Ricotta fresca 40 gr
- Pinoli 15 g
- Olio di oliva extravergine 40 ml
- Aglio mezzo spicchio
- Sale fino q.b
- Pepe macinato q.b
- GranMix al Pecorino 25 g
Preparazione (25 min)
Disponete su una teglia foderata con carta forno la barbabietola in fette spesse circa ½ cm, cospargetele con sale, timo e un filo d’olio e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti (180° per circa 25-30 minuti se forno ventilato).
Una volta raffreddate, frullatele insieme al formaggio grattugiato, qualche goccia di succo di limone, i pinoli, le foglioline di basilico e l’olio, versando a filo la panna fresca liquida, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Frullate le foglioline di maggiorana insieme a pinoli, olio, ricotta salata, GranMix Classico, GranMix al Pecorino e un pizzico di sale.
Frullate poi la ricotta, mezzo spicchio d’aglio, i pinoli, l’olio, un pizzico di sale e il GranMix al Pecorino fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete la pasta lasciandola al dente, scolatela tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungete alla pasta un filo d’olio e distribuitela in tre ciotole per condirla con i tre pesti, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per rendere più cremosa la pasta.