Ingredienti
Per la pasta fresca:
Uova 4
Farina 400 g
Per il ripieno:
Zucca 600 g
GranMix Classico 40 g
Burro 30 g
Pangrattato 25 g
Uova 1
Limone 1
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Salsa al formaggio:
Burro 25g
Farina 25g
Farina di mandorle 50g
Latte 500 ml
GranMix Classico 200g
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Per servire:
Amaretti q.b
Formaggio grattugiato q.b.
Preparazione
Per preparare i ravioloni con la zucca su salsa al formaggio, come prima cosa, dovrete occuparvi del ripieno: pulite e sbucciate la zucca, infornatela, dopo averla fatta a fette, per un'ora a 180°C. Una volta sfornata separate la buccia dalla polpa e frullate questa e riducetela a crema, quindi salatela, aggiungete l'uovo, il burro morbido, il GranMix Classico, il pangrattato e la scorza di limone.
Condite con una grattatina di noce moscata, mescolate bene e mettete da parte.
A questo punto stendete la pasta all'uovo e ricavate tanti quadrati. Collocate al centro di ciascun quadrato, un cucchiaino di farcia alla zucca, chiudete formando un triangolo, quindi formate il raviolone.
Preparate la salsa al formaggio: in una casseruola riunite il burro, la farina di mandorle e quella normale e fate cuocere mescolando con un mestolino di legno fino a che il composto non abbia raggiunto un colore leggermente dorato.
Aggiungete, quindi, il latte poco per volta e un pizzico di sale e di pepe. Unite il GranMix Classico che, grazie al mix di formaggi di cui è composto, vi permetterà di avere una salsa liscia e omogenea.
Aromatizzate con la noce moscata e lasciate cuocere, mescolando, a fiamma dolce fino a raggiungere la densità desiderata.
Mettete da parte la salsa e lasciatela leggermente intiepidire, quindi aggiungete l'erba cipollina tagliata finemente
Portate a bollore una pentola colma d'acqua con sale, quindi quando spicca bollore, tuffatevi i ravioloni che dovranno cuocere per 3-4 minuti.
Prelevateli dall'acqua con un cucchiaio forato e trasferiteli in padella con il condimento.
Impiattate i vostri ravioloni con la zucca: distribuite sul piatto una generosa quantità di salsa, appoggiate sopra i ravioli e versate a pioggia un po' di amaretti tritati grossolanamente e GranMix Classico a piacere.
L'esperto consiglia
I ravioloni sono un grande classico della cucina casalinga, soprattutto nella loro versione con la zucca. In questo caso sono resi eleganti e maggiormente gustosi grazie alla salsa al formaggio che li accompagna, questa è realizzata con il GranMix Classico, un mix di Grana Padano, Parmigiano Reggiano e Emmental Svizzero in quantità bilanciate, perfetto per rendere la salsa al formaggio liscia e gustosa.