A volte un invito a cena arriva dopo un pomeriggio di chiacchiere in compagnia, ed è una sorpresa gradevole per tutti. A volte c'è la libertà di invitarsi a cena da soli, con la certezza di essere i benvenuti. Perciò alcuni ingredienti andrebbero sempre tenuti in dispensa, perché disporre, per esempio, di tre diversi tipi di pepe - Timut, Sarawak e Sichuan -, e del GranMix al Pecorino Ferrari vi permetterà di cucinare degli spaghetti cacio e pepe senza precedenti. Questo menu è pensato proprio per facilitare l'improvvisazione, grazie a pochi ingredienti freschi, qualche prodotto immancabile e un po' di fantasia. Cos'altro?
Millefoglie di zucchine, crema al GranMix Classico Ferrari e pomodori secchi
Cacio e pepe monoporzione al GranMix al Pecorino Ferrari
Torrette di biscotti alla panna montata, fragole e cioccolato
Banane caramellate
Un calice di Franciacorta Brut Metodo Classico, magari una Cuvèe che esalti i profumi gentili ma asciutti dei fiori, dei lieviti e della crosta di pane, e che accompagni il cibo con un sorso pieno e attraversato da una fresca vibrazione acidula. La spuma gioiosa e l'effervescenza testarda porteranno luce e allegria in tavola.
Un Etna Rosso dal carattere vulcanico. Rosso dai barbagli scarlatti, vibra di un aroma non raramente screziato di spezia, mentre l'assaggio importante e gaio allo stesso tempo resta in equilibrio tra un'eleganza rarefatta e una bevibilità travolgente.
Mondate le zucchine e tagliatele a fettine sottili utilizzando una mandolina.
Sfregate una padella antiaderente con l’aglio, versate un giro d’olio e cuocetevi le verdure girandole con una pinza.
Fatele asciugare su carta assorbente e aggiustatele di sale.
Lavate e asciugate molto bene i capperi, quindi friggeteli in abbondante olio di semi.
Saranno pronti in pochi secondi e dovranno aprirsi come piccoli fiori.
Scolateli con un mestolo forato e poneteli su carta da cucina affinché si assorba l’olio in eccesso.
Preparate un roux mettendo in una casseruola il burro, che farete fondere, e la farina.
Mescolate e fate tostare per un paio di minuti.
Aggiungete il latte caldo a filo girando con una frusta per amalgamare.
Lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa lenta che completerete con abbondante GranMix Classico Ferrari. Salate e pepate.
In una teglia rettangolare cominciate con un primo strato di zucchine.
Cospargete con una parte di pomodori secchi sminuzzati e coprite con un terzo della besciamella.
Distribuite sopra una cucchiaiata di GranMix Fila e Gusta Ferrari.
Proseguite in questo modo creando almeno 3 strati.
Completate con il GranMix Classico e ponete in forno a 200° per circa 15 minuti.
Sfornate, aggiungete i capperi fritti e servite.
4 zucchine
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
50 g di capperi dissalati
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte intero caldo
1 busta di GranMix Classico Ferrari
1 busta di GranMix Fila e Gusta Ferrari
olio di semi per friggere
5-6 cucchiai di pomodori secchi
sale
pepe
Pesta i grani di pepe nel mortaio o su un tagliere con un batticarne, tostali in una padella antiaderente per circa 10 minuti e lasciali raffreddare.
Cuoci gli spaghetti al dente in acqua salata, non troppo abbondante. Nel frattempo riunisci in una ciotola metà del pepe tostato, metà busta di GranMix al Pecorino Ferrari e acqua di cottura quanto basta (1/2 cucchiai) e mescola bene per ottenere una cremina senza grumi.
Scola la pasta, trasferiscila nella ciotola, unisci il pepe e il GranMix al Pecorino Ferrari rimasti tranne una presa di entrambi e mescola immediatamente in modo che il condimento si amalgami e si distribuisca bene. Spolvera con formaggio e pepe tenuti da parte e servi subito in tavola.
350 g di spaghetti
1 busta di GranMix al Pecorino Ferrari
pepe di Sarawak
pepe di Timut
pepe di Sichuan
Lavorate brevemente il burro e lo zucchero nella planetaria. Unite l’uovo e il tuorlo, amalgamate e incorporate la farina e il sale.
Impastate il tutto fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla su una spianatoia infarinata portandola ad uno spessore di 4 mm.
Con un tagliabiscotti circolare da 8 cm di diametro ricavate 12 sagome che disporrete, opportunamente distanziate, su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocetele in forno a 180° per circa 20 minuti, i biscotti dovranno dorare.
Fate raffreddare completamente.
Trasferite la panna montata in un sac à poche con bocchetta da 15 mm a stella.
Tagliate le fragole a cubetti.
Assemblate ora le torrette partendo da una base di biscotto, aggiungete dei ciuffetti di panna montata in modo da ricoprirla completamente, le fragole e grattugiatevi sopra il cioccolato fondente.
Ricominciate con biscotto, farcite seguendo lo stesso ordine del precedente strato e completate con un altro disco di pasta frolla.
Decorate con panna montata a piacere e fragole.
Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento di portare in tavola questo golosissimo dolce.
per i biscotti:
200 g di farina
80 g di burro
110 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale
inoltre:
300 g di panna montata
200 g di fragole
cioccolato fondente al 75%
In una casseruola riunite lo zucchero semolato e l’acqua. Fate cuocere a fiamma bassa senza mescolare (ma girando la pentola di tanto in tanto) fino a quando si sarà formato un caramello ambrato.
Nel frattempo sbucciate le banane e tagliatele in diagonale a fette di 1 cm di spessore.
Aggiungete il burro al caramello, fatelo fondere e mescolate con una frusta.
Fate cuocere fino a quando otterrete un composto omogeneo.
Unite le fettine di banana e mescolate delicatamente per un paio di minuti.
Sfumate con il rum, girate e lasciate sul fuoco fino a quando sarà quasi del tutto evaporato e otterrete una salsa sciropposa avvolta intorno alla frutta. Servite subito.
4 banane
100 g di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua
100 g di rum bianco
30 g di burro
