Insalata primavera con verdure fresche di stagione

Lavate le verdure; dividete le piccole zucchine dai fiori di zucca e togliete i pistilli all’interno e il gambo; tenetene da parte 4 interi e tagliate a striscioline i rimanenti. Tagliate le zucchine a fette per la lunga.

Cuocete per qualche minuto, in una pentola a vapore, le taccole in acqua aromatizzata con le erbe, lasciandole croccanti. Allo stesso modo, cuocete anche i fagiolini e le zucchine.

Tagliate 4 bastoncini dal Tilsit e il resto a cubetti.

In acqua fredda gassata, mescolando con una frusta, aggiungete la farina setacciata, sale e bicarbonato.

Riempite i fiori di zucca metà con i filetti di acciuga e metà con i bastoncini di Tilsit. Chiudeteli arrotolando le foglie per evitare che il ripieno esca. Friggeteli nell’olio di arachidi a 170° dopo averli infarinati e passati nella pastella, fino a quando si saranno dorati. Posateli su carta assorbente dopo averli scolati.

Unite in una teglia le verdure precedentemente cotte, le carote a julienne, i pomodorini confit e i cubetti di Tilsit. Aggiungete il Grana Padano a scaglie.

Amalgamate in una ciotola la senape, il miele, il succo di limone e lo yogurt; guarnite l’insalata con la salsa ottenuta e disponetevi sopra i fiori di zucca ripieni.