Mezze maniche gratinate con crema di spinaci, baccalà e pancetta

Pulire e lavare gli spinaci. Scaldare in una pentola grande (che userete per cuocere la pasta) mezzo spicchio d’aglio e un filo d’olio evo. Unire gli spinaci, chiudere con un coperchio e lasciar andare 5 minuti.

Togliere lo spicchio d’aglio, regolare di sale e poi mettere gli spinaci con parte dell’acqua che tireranno fuori in cottura nel bicchiere del mixer ad immersione. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Nella stessa pentola con l’acqua degli spinaci rimanente aggiungete altra acqua e portatela ad ebollizione per la cottura della pasta.

Tagliate a pezzetti piccoli la pancetta e il baccalà privato della pelle.

In una padella, fate sgrassare la pancetta a fuoco lento. Appena il grasso sarà sciolto, toglietela e mettetela da parte. Pulite il grasso con carta assorbente. Nella stessa padella mettete un filo di olio evo, e la metà rimanente dell’aglio. Aggiungete poi il baccalà e una macinata di pepe nero.

Lasciare cuocere 3/4 minuti e appena l’acqua venuta fuori si sarà ritirata, unite la pancetta e fate insaporire un minuto. Togliete il condimento e mettete nella stessa padella la crema di spinaci allungandola con 4 cucchiai di acqua di cottura.

Frullate l’emmental.

Cuocete la pasta e scolatela a metà cottura. Unitela alla crema di spinaci e girate a fiamma accesa.

Togliete da fuoco e unite metà del baccalà. Girate.

Unite l’emmental e il GranMix lasciando da parte due cucchiai di ciascuno dei due e girate ancora la pasta in modo che tutto sia ben condito.

Sul fondo delle pirofile monoporzione (o in alternativa di una pirofila grande) mettete qualche piccola noce di burro sparsa poi riempitele con la pasta. Aggiungete sulla superficie un cucchiaio abbondante di baccalà su ogni pirofila, una spolverata di GranMix, di emmental e di pan grattato. Finite con qualche noce di burro.

Infornate a 200° per dieci minuti.